老年人饮食
1、膳食纤维。
老年人要健康就要防止危害老年人健康(敏感广告词过滤)严重的疾病:脑血管疾病、恶性肿瘤和心血管疾病,此外,糖尿病在老年人中患病率亦高,老年性便秘亦常是老年人为之苦恼的常见病。这些疾病的发生是个长期的过程,其中一个重要的因素与营养和生活方式的有关。饮食结构的不合理,脂肪摄入过多,蔬菜的摄入量少,膳食纤维摄入的不足与这些疾病的发生有着重要的关系。
膳食纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖,它是纤维素、半纤维素、木质素和果胶等的总称。它虽然不能被人体消化吸收,但它有着重要的保健功能,亦是人体不可缺少的物质,有人把它称为“第七营养素”。它在肠道内吸附和稀释致癌物质,促进肠的蠕动,减少致癌物对肠粘膜的作用。(敏感广告词过滤)近的研究表明,它还能促进有益细菌(如双歧杆菌)的生长,因此,它有预防消化道仲瘤的作用。膳食纤维还能减少胆固醇的吸收,能降低血中胆固醇的水平,有预防心脑血管疾病的作用。膳食纤维还有降低血糖的水平。对预防糖尿病的发生和糖尿病人维持较低的血糖水平都有良好的作用。同时膳食纤维能吸附水分,增加粪便的容积和柔软度,刺激肠子蠕动,保持每天大便通畅,免除老年性便秘之苦。因此,每日摄入一定量的膳食纤维是必需的,一般成人每日应摄入15-20克。
2、多吃素食
何谓"素食"?有人理解为膳食中完全不含动物性食品,像佛教徒那样吃斋,不吃荤腥。我们今天提倡中老年人多吃素食,并不是说荤腥不沾,而是从营养学角度出发,在把握平衡膳食的前提下,提倡多吃素食。因为,中老年人的身体已从生命的顶峰逐渐走向衰老,物质代谢远不如青少年旺盛,消耗相对减少,加上肌肉的力量逐渐减小,消化腺分泌功能逐渐减退,一些代谢产物容易堆积。这时如动物性食品吃得多了,以致体内饱和脂肪酸、胆固醇以及其它有害物质增多,将导致心肌梗塞、中风、肠癌等疾病的发生。故提倡老年人多吃素食。据世界卫生组织统计,目前,引起老年人死亡的常见病因仍然是心血管疾病。所以,中老年人多吃素食,对防止冠心病、高血压有利。同时,也可防止糖尿病、肠癌等病发生。这是因为,粗杂粮和豆制品中所含大量蛋白质、碳水化合物,既是热能的主要来源,也是食物纤维的来源,而食物纤维对防止出现上述疾病,十分重要。蔬菜和水果也是素食者的主要食物,它们含有丰富的维生素C和维生素B2,它们能促进细胞对氧的吸收,有利于细胞修复,可增强机体抵抗疾病的能力及防癌作用。此外,蔬菜中还含有钙、磷、铁、钾、镁等元素,对保护心血管系统、预防动脉硬化的发生也有重要作用。
(营养科:崔文涛)